Vegetarisk student vecka

Hej hej hej! Sååå länge sen men nu är vi här. Har varit sjuk men tänkte slänga ut lite recept på mat jag lagade på instagram förrförra veckan till min Vegetariska student vecka med huvudingrediens: VIT MISO, vilket är en paste gjord på fermenterade sojabönor. Bra att tänka på gällande miso är att det är väldigt salt, så bättre att vara lite försiktig i början och addera mer ifall man vill ha än att sluta upp med en väldans salt rätt. Här kommer recepten:

Rostade bönor med tahini & misodressing

4 portioner


Super enkel och billig rätt som går snabbt att slänga ihop. Jättebra lunchmat och blir bra matlåda så länge du värmer bönorna dagen efter på hög värme så de krispar upp sig lite igen.


Bönor

2 paket stora vita bönor

Olivolja

Salt

Peppar


Sila av bönorna & skölj med vatten, torka lätt med lite papper. Sätt på ugnen på 240grader. Lägg bönorna på plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja, salta & peppra. In i ugnen i ca 15-20 minuter, tills de poppat & blivit riktigt frasiga & härliga.


Tahini & misodressing

2 msk tahini

2 msk miso

1-2 msk citron

3-5 msk vatten


Rör ihop tahini, miso & 3 msk vatten. Ifall den är för fast, häll i lite mer vatten i taget. Smaka av med pressad citron! Den ska vara så fast att du kan smeta ut den på en tallrik.


Örtolja

1 näve färsk persilja

1/2 vitlöksklyfta

1 msk citron

0,5 dl olivolja


I med persilja, finhackad vitlök i en mixer (eller bunke ifall du använder stavmixer.) I med olivolja & mixa tills allt blir fint & slätt. Mixa i 1 msk citron. Tips: Har du någon annan ört hemma så använd den, kan vara basilika, koriander, oregano! Testa!


Spenat


Stek lätt 5 stora nävar färsk spenat på medelvärme. Så fort den börjar vissna ihop lite, av från plattan. Salta, peppra & ringla över några droppar citron.


Börja med dressing i botten, på med bönorna. Lägg ut spenat runt om tallriken och ringla över persiljaolja över rätten. Servera med varmt, gott bröd med smör.


Gnocchi med tomat & misosmör

4 portioner


Även detta en enkel, snabblagad rätt. Gott att steka gnocchin ordentligt så den får textur och får lite färg. Testa även att riva i en vitlöksklyfta i tomatsåsen, det kommer jag göra nästa gång!


2 påsar gnocchi (eller hemgjorda)

1 paket San Marzano tomater

50g smör

1-2 msk miso

1/2 kruka persilja

2 mozzarella

5-6 msk mixade frön


Koka lätt saltat vatten. Kvarta tomaterna & stek på medellåg värme i 50g smör. Koka gnocchi efter anvisning, häll av & stek sedan i en stekpanna med olivolja på medelhög värme så de får färg. När tomaterna i smöret mjuknat rör du ner miso (smaka av, ha i mer om du vill ha mer sälta & umami). Rör sedan ner gnocchi i såsen tillsammans med lite pastavatten. Toppa med rostade frön, grovt hackad persilja & mozzarella.


Vego ramen

3-4 portioner


Vego ramen är en dunderrätt att göra och bara låta stå koka. Desto längre den kokar, desto smakrikare blir den. Du kan behöva hälla på mer vatten ifall det börjar avdunsta. Viktigt är även att smaka av, det är svårt att skriva recept på ramen tycker jag med tanke på att det smaksak, beroende på hur länge buljongen kokat och hur mycket vatten som avdunstat så smaka av och följ denna ifall du känner dig osäker:


En liten smakguide:

Mer sötma = honung eller socker. Mer sälta = soja, buljong eller salt. Mer umami = miso. Mer syra = vinäger, gärna ris eller svart.


3 grönsaksbuljongs tärningar

1 1/2L vatten

1 gullök

4 klyftor vitlök

4 champinjoner

4 cm ingefära


Klyfta gullök, skala & skär upp ingefära, krossa vitlöken & halvera champinjoner. Lägg i kastrull & fyll på med vatten, i med buljongen. Koka upp & låt koka MED lock på svag värme i 2-3 timmar. Sila av & smaksätt med:


1 msk soja

1/2 msk kinesisk soja (eller vanlig soja igen)

1 msk vinäger (gärna ris eller svart, annars vit)

1 msk honung

1,5 msk miso

1 tsk sesamolja

2 msk smör


Smaka av & i med mer av något ifall det behövs.


Stek championer i olja med en krossad vitlöksklyfta. Koka ägg i 4 min så gulan blir rinnig. Koka äggnudlar i buljongen & sleva ut. Lägg nudlar i botten, på med svamp, ägg & spenat. Häll sedan på buljongen.


Ifall ni lagar någon/några av rätterna snälla släng iväg en kommentar/bild/film här eller på min instagram Stinafood. Ha en fin vecka så hörs vi snart igen!