Födelsedags MUMS!

Hej hej hej hej! I veckan blev jag ett år äldre och bjöd på middag till ett lite mindre sällskap. En riktig dunder succé blev det, på alla sätt och vis. En del av framgångssagan var maten (asiatiska smårätter) och har på instagram lovat att slänga ut inköpslista och recept för den som vill laga eget! Gör alla rätter eller en? Ta inspo och gör en egen liten buffé? Här kommer iallafall MATEN samt en dunder fördrink som jag missa ta bild på, men som jag langar recept på iallafall.

Det bjöds på

  • Koreansk råbiff

  • Tonfisk tartar

  • Friterade shiitake & svartkåls wontons

  • Gochujang fläsk tacos

  • Vitlöks dressad pak choi

  • Sticky rice


Fördrinken blev Chili & Ginger crush för att följa asiatiska temat!

Inköpslista


Gochujang fläsk tacos

  • Fläsk karré

  • Goshujang

  • Ingefära

  • Morot

  • Gullök

  • Vitlök

  • Silverlök

  • Ananas

  • Jalapenos

  • Koriander

Tonfisk tartar

  • Färsk tonfisk

  • Wasabi

  • Vit miso

  • Rispapper

  • Gurka

Koreansk råbiff

  • Innanlår (Ex. fin lövbiff)

  • Nashi päron (eller vanligt)

  • Salladslök

  • Pinjenötter

Friterade vegetariska wontons

  • Shitake

  • Svartkål

  • Wonton ark

Pak choi

  • Pak choi

  • Oyster souce


Övriga ingredienser (används till flera av rätterna)

  • Sesamolja

  • Vitlök

  • Ingefära

  • Chili

  • Risvinäger

  • Socker

  • Soja

  • Sesamfrön

  • Matolja

  • Lime

Fördrink

  • Chili

  • Ingefära

  • Ginger shot

  • Cointreau

  • Vodka

  • Is

  • Lime


Recept

Här kommer recept på rätterna. Vissa är väldigt specifika och exakta, andra handlar mer om att man får höfta sig fram och smaka av. Viktigaste är alltid: Smaka, smaka, smaka! Även om du följer ett recept punkt och pricka kan det behövas mer eller mindre av något av massvis med olika anledningar, så testa dig fram, lek med smakerna och lita på dina instinkter.


Chili & Ginger crush

Denna fördrink är dröm om man komponerar ihop en asiatisk afton. Den kommer originally från min favorit thai, Waan Thai på St Eriksplan där den måååånga genom åren har skakats ihop av min kära broder. Nu skedde det igen, men denna gång i hemmamiljö, en aning förenklad för att göra den mer kompatibel i hemmet.

Basen är en sockerlag du kokar ihop med 1 dl socker, 2 dl vatten, rejält med ingefära (6 cm?) och 1 tjockt skivad röd chili. Låt svalna!

Sedan gäller det att skaka ihop detta kalas: för en drink används 3 cl lime, 1.5 cl av sockerlagen, 3 cl ginger shot, 4.5 cl vodka och 1.5 cl cointreau (apelsinlikör). Skaka ihop i en shaker ordentligt, i med liiite is och skaka vidare. Häll sedan över ett cocktail glas med is, garnera med chili!

Tonfisk tartar

Alltså en av mina bästa grejer. Tonfisk tartar. Får alltid såååå mycket komplimanger för denna och folk äter och äter, det slickas tallrikar och hämtas mer. Finns det något härligare? TROR EJ DET. Höftar på denna helt och hållet men ska göra mitt bästa för att få ner det i ett någorlunda recept, men SMAKA SMAKA SMAKA! Använde mig här av 500g färsk tonfisk för smårätt till 8 personer.

Blanda marinad1 lime, 2 msk soja, 1 msk sesamolja, 1 tsk socker. Rör ner 2 msk miso. Rosta sesamfrön och häll ner. Är lite osäker på måtten så testa dig fram, smaka av och lita på dig själv! Den ska vara syrlig, salt och söt i en fin balans. Även umami ska finnas pga mison.


Gurka picklas. Jag blandar ihop finhackad silverlök, socker och risvinäger. Tärnar gurka i rätt stora bitar och låter sedan ligga ett par timmar i lagen.


Wasabimajonäs är så enkelt att du blandar hemmagjord eller köpt majonäs med wasabi. Detta är verkligen en smaksak så du får känna av hur mycket hetta du vill ha i majjon. Smakar även av med lite lime för syrans skull.


Tärna färska tonfisken i lagom stora bitar (preferens fråga men jag gillar kuber på ca 1-1.5 cm?). Ca 45 min innan servering, blanda ihop tonfisken med marinaden. Detta vill man inte göra för tidigt för tonfisken är så fin i smaken i sig och ligger den för länge riskeras den blir övertrumfad av marinaden.


Sist men inte minst, fritera rispapper i olja tills de krispar upp sig och blir fina bubbliga ark. Låt torka på en bit hushållspapper och bryt upp i bitar. Servera med salladslök och koriander!

Friterade vegetariska wontons

Älskar ju dumplings och experimenterar gärna med olika ingredienser och typer av deg. Här blev det friterade dumplings med shiitake och svartkål. Tyvärr, försökte jag vara produktiv och göra de dagen innan, vilket resulterade i att de degade ihop och gick sönder vid fritering. Däremot betedde de sig inte likadant när jag testfriterade en dagen innan, SÅ gör dessa precis innan fritering och förvara de inte i kylen ett dygn, som jag gjorde..


Även eventuellt viktigt (?) här är att köpa wontons som är gjorda för fritering. Jag köpte Happy boys frysta wonton ark "for deep fry" på asian market. Är osäker på hur det blir att fritera de vanliga arken, vem vet, kanske inte är några problem? MEN värt att notera.

Ta fram wonton arken så de får tina. Så, borsta av 2 paket shiitake svamp. Finhacka! Finhacka även 2 salladslök, 2 vitlöksklyfta och 4 cm ingefära. Finhacka / strimla tunt 8-10 stammar svartkål. Blanda ihop allt i en skål tillsammans med 4 msk soja, 2 msk sesamolja, 2 tsk risvinäger och 1 tsk honung. Smaka av.


Ta ett wonton ark i taget, fyll med någon tesked fyllning. Med vatten på fingret, måla runt kanterna av arket och vik sedan över och tryck till runt kanterna så det är ordentligt förslutet. Fortsätt tills all fyllning är slut. Fritera sedan ca 2 minuter i neutral olja, låt torka på hushållspapper.


Till detta serverade jag dippsås gjord av soja, sesamolja, liiiiite vitlök, lite socker, svart vinäger och sichuan chiliolja.

Pak choi

Detta pak choi recept kommer från otroliga Vendelawho på instagram och har blivit en enkel favorit hemma hos mig.

Skiva tunt 8 vitlöksklyftor. Lägg ner i en kastrull tillsammans med 0,5 dl neutral olja. Hetta upp och låt små bubbla medans du då och då rör om, tills vitlöken har fått en fin gyllene färg. Sila av och behåll vitlöksolja, lägg vitlöken på tallrik med hushållspapper så den torkar. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna.


När det kommer till dressingen gäller det att smaka av och lita på sina smaksinnen. Utgå från detta för att sedan smaka dig fram - Smakar det gott, så är det gott. Blanda ihop en skvätt soja, en skvätt sesamolja, 3-4 msk oyster sauce, 1 tsk socker och 1 msk kokande vatten. När rört samman ordentligt, häll i 2 skedar av vitlöksoljan.


Koka upp saltat vatten. Koka pak choi 1-2 minuter tills mjuknat. Fiska ur vattnet och låt rinna av, torka av med lite papper. Lägg upp på fat, häll över dressing och avsluta med friterade vitlöken.

Koreansk råbiff

Även detta recept är inspirerat av Vendelawho. Jag köpte till detta en fin lövbiff men oxfilé går toppen, men dyrare. Det viktiga här är att använda ett magert kött av lite finare kvalité. Jag använde mig av 500g som en smårätt till 8 personer.

Ska vara helt ärlig och erkänna att jag inte exakt kommer ihåg vilka mått för denna marinad för jag hade för jag höftade, men skulle gissa på nått sånt här: Halvera och hacka 3 salladslökar tunt. Finhacka 3 vitlöksklyftor. Rör ihop med 1/2 tsk socker och 2-3 msk soja. I med 1,5 - 2 msk sesamolja. Vet att jag hade en skvätt risvinäger också. Rosta riktligt (typ 0,5dl?) sesamfrön. Ner i dressingen, smaka av och korrigera!


Skär 500g lövbiff i fina fina bitar. Salta och peppra, rör om ordentligt. Häll ner dressingen och rör om. Viktigt att det inte är för torrt så ifall det är för lite dressing, kör på med lite mer soja och sesamolja. Julianna (skär i tunna stavar) ett päron, helst noshi. Rosta pinjenötter. Upp med råbiffen, på med päron och nötter, avsluta med lite salt och svartpeppar.

Gochujang fläsk tacos

Detta recept kommer från grymma TusenSmåRätter och kommer lagas gång på gång här hemma. Jag dubblerade hennes recept på sås och använde mig av fläsk på ca 1.2 kg.

På med ugnen på 200 grader. Lägg en fläskkarré (ca 1 kg) i en stor gryta (som går att ha i ugn). Salta och peppra. Lägg på 2 skivade morötter, 2 skivade gullökar, 4 skivade vitlöksklyftor. Häll på 4 dl vatten, 2 msk sesamolja och 4 msk japansk soja. In i ugnen ca 2-2,5 timmar, tills köttet har blivit riktigt mört. Ta ut köttet och sila av buljongen, spara den! Smaka av med soja och lite av glazen.


För glaze, koka ihop 6 msk gochujang, 4 msk soja, 2 msk sesamolja, 4 vitlöksklyftor, 4 tum ingefära, 4 msk socker, 4 msk vinäger (vitvin, svart eller ris), 1 dl vatten. Låt puttra i ca 10 min.


Torka ur grytan. In med köttet igen. Glaze med glaze ORDENTLIGT. Spara lite dock. In i ugnen igen i ca 20 min tills köttet fått fin färg. Slit sönder köttet en aning, pensa på lite mer glaze.


Även en ananassalsa görs. Jag använde mig av fryst men tinad ananas istället för färsk men vilket som fungerar.


För salsa till 1,2 kg kött använde jag mig av 3 paket tinad, tärnad ananas. 1 finhackad jalapenos, 1-2 finhackade silverlökar (beroende på storlek), 2 lime och 1/2 kruka hackad koriander. Blanda ihop allt och låt götta in sig en aning.


Fram med små tortillas, börja med lite glaze i botten, på med kött och salsa. Strö på lite koriander och lime, lite skivad jalapenos är toppen! Ät med buljong bredvid eller DOPPA tacosen i buljongen.

Sticky rice

Jag köper mitt sticky rice på Asian market i Fridhemsplan och tycker det är toppen! Ett annat ord för det är glutinous rice så leta efter det om du ej hittar sticky rice.

Börja med att blötlägga riset i varmt vatten minst 2 timmar. Efter det, skölj ordentligt några gånger tills vattnet inte blir riktigt lika grumligt. Jag steamar sedan i en bambu ångkokare, men går också att steama i vanlig steam kastrull. Jag lägger en kökshanduk i botten, på med ris och lite salt, rör om med händerna och steama över kokande vatten i 20 minuter med locket på. Vänd sedan på riset och steama 20 minuter till. Riset är klart när det är riktigt klippigt men inte har en hård kärna i sig längre.


Viktigt här att du inte har för mycket ris i en "hylla" av steamern, utan ser till att du har ett någorlunda jämnt tunnare lager av ris. Servera i små individuella skålar eller stor skål där folk får lägga upp på sina tallrikar själva.

Det var det. Fan vad kul det var att komponera ihop menyn, laga, fixa och dona, bjuda på, fira födelsedag, dricka drink och bubbel. Kul att skriva detta inlägg? Wow. Hade aldrig knåpat ihop det på egen hand utan hade bror och mor till min undsättning vilket i sig var GULD. Hoppas hoppas hoppas ni lagar något av detta och ifall ni gör, som vanligt: Tagga mig, skicka, ring, sms:a, kommentera, mms:a bilder. Vill veta, vill följa, vill se!

Tack tack tack, ha en fin vecka!